Batatas fritas super estaladiças com método de dupla fritura

Aprenda a fazer batatas fritas super estaladiças com este método de dupla fritura. Muita gente não se apercebe de que, para uma batata frita realmente boa, é essencial fritar duas vezes. A primeira fritura faz-se a uma temperatura mais baixa: amacia a batata e prepara a superfície rica em amido para ganhar crocância na segunda fritura.

• Tempo de preparação: 10 min
• Tempo de cozedura: 10 min
• Tempo adicional: 30 min
• Tempo total: 50 min
• Porções: 2

Ingredientes

• 1 batata russet grande, cortada em palitos de tamanho uniforme
• óleo vegetal para fritar, cerca de 480 ml (ou o necessário)
• sal q.b.

Preparação

1. Deixe os palitos de batata de molho numa tigela grande com água durante cerca de 30 minutos.
2. Seque bem com papel de cozinha até ficarem completamente secos.
3. Aqueça o óleo numa fritadeira ou numa panela grande e funda até aos 135 °C (275 °F). Junte as batatas com cuidado ao óleo quente e frite durante cerca de 5 minutos, mexendo e virando ocasionalmente.
4. Com uma escumadeira, transfira as batatas para um prato forrado com papel de cozinha. Deixe arrefecer por completo.
5. Volte a aquecer o óleo, desta vez até aos 175 °C (350 °F). Adicione as batatas e frite uma segunda vez até ficarem douradas, 5 a 6 minutos.
6. Retire da fritadeira e volte a absorver o excesso de gordura com papel de cozinha. Tempere com sal e sirva.
7. Bom apetite!

Do Editor

Determinámos o valor nutricional do óleo para fritar com base numa retenção de 10% após a confeção. A quantidade exata pode variar consoante o tempo e a temperatura de confeção, a densidade dos ingredientes e o tipo específico de óleo utilizado.

Informação nutricional (por porção)

386	Calorias
27 g	Gordura
32 g	Hidratos de carbono
4 g	Proteína

Informação nutricional
Porções por receita: 2
Calorias: 386

% Valor Diário *
Gordura total 27 g	35%
Gordura saturada 4 g	21%
Colesterol 0 mg	0%
Sódio 21 mg	1%
Hidratos de carbono totais 32 g	12%
Fibra alimentar 3 g	12%
Açúcares totais 2 g
Proteína 4 g	8%
Vitamina C 12 mg	14%
Cálcio 27 mg	2%
Ferro 2 mg	9%
Potássio 822 mg	17%