Em Espanha, as torrijas são tão indispensáveis na Páscoa como, para nós, um pão doce de massa lêveda entrançado ou um bolo em forma de cordeiro. Este doce - pão embebido em leite e depois frito - depende de um pormenor decisivo: a fatia certa. Há uma variedade que, todos os anos, provoca verdadeiras compras em massa nas lojas da Mercadona - e vem de uma padaria discreta em Alcalá de Henares.
A fatia perfeita que faz as torrijas da Páscoa
O pão específico para torrijas vive da textura e da espessura ideais para absorver o leite sem se desfazer ao ir à frigideira. É precisamente esse “pão para torrijas” que muitos clientes procuram quando chega a época, sobretudo o que a Mercadona comercializa.
A padaria “secreta” por trás do clássico de Páscoa da Mercadona
O pão para torrijas que a Mercadona vende sob a sua marca própria Hacendado não sai de uma unidade industrial anónima, mas sim da Panificadora Alcalá. A empresa está sediada em Alcalá de Henares, perto de Madrid, e há décadas que fornece grandes cadeias com pão e produtos de padaria.
Da fundação em 1955 à expansão por Espanha
A padaria foi criada em 1955. Numa fase inicial, a actividade concentrou-se nas regiões de Madrid, Castela-La Mancha e Castela e Leão. Só já perto da viragem do milénio é que a Panificadora Alcalá avançou para todo o território espanhol, aumentando a capacidade de produção para acompanhar essa expansão.
Desde 2006, a empresa é um parceiro fixo da Mercadona. Em Espanha, este tipo de relação é visto como um negócio rentável, mas exigente: quem fornece uma marca de distribuição como a Hacendado tem de assegurar volumes elevados de forma contínua e, ao mesmo tempo, manter a qualidade estável.
Mais do que pão para torrijas
A Panificadora Alcalá não produz apenas o pão sazonal para torrijas. Por encomenda da Hacendado, a empresa fabrica, entre outros, o seguinte:
- pão fatiado com cinco sementes
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